Graines de sésame : utilisation et intérêt

Le sésame est une plante oléagineuse appartenant à la famille des Pédaliacées. Elle donne des graines qui sont excellentes pour la santé. Très riche en minéraux et en vitamines, les graines de sésame peut se déguster entière, torréfiée, déshydratée, en purée dans des gâteaux, et même en huile. Voici dans cet article, tout ce qu’il faut savoir sur cette graine.

Les biens faits de cette graine

Le sésame est cultivé en Asie et en Afrique et depuis des dizaines de siècles en Inde et en Chine. Ses graines sont connues pour leurs vertus extraordinaires. Très riche en minéraux et en fibres, le sésame renferme des valeurs nutritionnelles excellentes pour l’organisme.

Il est également riche en calcium, en cuivre, en magnésium, en fer. Mieux encore, en zinc, en phosphore, en potassium, acide folique (vit B9), vitamine B6 et E. il existe des graines blanches crème ou gris foncé.

Les propriétés

Le sésame est excellent pour le système nerveux, c’est aussi un antiarthritique et un laxatif naturel. Il protège le système cardio-vasculaire et permet de diminuer le taux du mauvais cholestérol. Il agit également comme un antioxydant et un reminéralisant. Il est souvent utilisé pour faciliter la digestion et la circulation sanguine, mais aussi pour les grandes fatigues.

Il possède des matières grasses qui sont composées de 40% d’acides gras mono-insaturés (acide oléique) ainsi que 40% d’acides gras polyinsaturés (oméga 6 et 0,5% d’acide linolénique).

Ces acides gras s’avèrent être très essentiels pour notre organisme. Le sésame contient aussi de l’acide folique, celui-ci est indispensable à la composition cellulaire. Ces graines sont conseillées lors du premier trimestre de grossesse, car elle renforce l’immunité du bébé.

Son utilisation

Avec son fin goût de noisette, le sésame est très utilisé dans la pâtisserie orientale ainsi que dans les cuisines asiatiques. Il est possible de l’acheter sous différentes formes, des graines crues, raffinées ou bien complètes.

Les graines entières peuvent être utilisées dans les différents pains et pour la décoration des gâteaux. En outre, on retrouve la purée de graines de sésame (le tahini). Ce tahini peut être ajouté à une purée de pois chiche au cumin pour faire le célèbre houmous.

Les conseils pratiques

• Préférez les graines biologiques, c'est-à-dire complètes, non raffinées.
  
  
• Pour une meilleure conservation des graines, le sachet entamé doit être refermé et mis au réfrigérateur à l'abri de l’air et de la lumière, car les graines rancissent très vite.
  
  
• L’huile doit aussi être mise au réfrigérateur.